Velouté des Ancêtres : Betterave, Pomme & Crème pour Samhain
À Samhain, le voile entre les mondes s’amenuise, et les âmes anciennes viennent partager le feu et les mets. Les racines, les fruits de l’ombre et les saveurs profondes sont à l’honneur. Ce velouté, rouge comme le sang des mémoires, doux comme une caresse d’ancêtre, unit la terre et le fruit dans une potion sacrée à servir au cœur de la nuit.
Ingrédients
- 600 g de betteraves crues (ou cuites, selon le temps disponible)
- 2 pommes granny-smith (acidulées comme les vents d’octobre)
- 1 échalote
- 10 cl de crème fraîche épaisse ou crème aigre
- 1 tablette de bouillon de légumes ou de volaille
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin des anciens
- Herbes fraîches (persil, sauge ou thym) pour la bénédiction finale
Instructions
- Épluche les betteraves et râpe-les grossièrement.
- Épluche les pommes, épépine-les et coupe-les en dés.
- Dans une marmite, fais revenir l’échalote hachée dans l’huile d’olive pendant 2 minutes.
- Ajoute les betteraves, mélange 2 à 3 minutes, puis verse 1 litre d’eau et ajoute le bouillon.
- Ajoute les dés de pomme, couvre et laisse mijoter 20 minutes.
- Mixe le tout jusqu’à obtenir une texture veloutée.
- Sale, poivre, puis ajoute la crème et remue doucement.
- Serre chaud, décoré de tranches de pomme fine, d’herbes fraîches et d’une pensée pour les âmes qui veillent.
- Ce velouté, aux reflets de crépuscule, est une offrande aux esprits et aux vivants. Il réchauffe le cœur, apaise les souvenirs, et relie les convives dans un cercle de lumière. À Samhain, chaque cuillerée est une invocation : que la nuit soit douce, que les ancêtres soient honorés, et que la magie coule dans chaque goutte.