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Rôti de Porc aux Figues, Citron et Romarin — Harmonie d’Automne

Ce rôti de porc est une véritable célébration de Mabon : une symphonie de saveurs terreuses et fruitées, où la figue incarne la douceur de la récolte, le citron la clarté de l’équinoxe, et le romarin la mémoire des jours d’été. Les carottes et pommes de terre grenaille, rôties lentement, deviennent les gardiennes du foyer, tandis que la sauce brune enveloppe le tout d’une chaleur réconfortante. À servir lors d’un repas rituel ou d’un festin familial, pour honorer l’abondance et l’équilibre.

Ingrédients

Rôti

  • 1,5 kg de rôti de porc (échine ou filet)
  • 700 g de pommes de terre grenaille
  • 4 carottes
  • 6 figues fraîches
  • 1 citron (zeste + jus)
  • 3 branches de romarin frais
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre

Pour la sauce brune :

  • 1 c. à soupe de fond de veau
  • 1 c. à soupe de farine
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 300 ml d’eau chaude
  • 1 c. à soupe de miel ou de confiture de figue (optionnel)

Instructions 

  • Préparation du rôti
    Préchauffe le four à 180°C.
    Pique le rôti avec l’ail et glisse des brins de romarin dans des entailles.
    Dépose-le dans une cocotte ou un plat allant au four. Sale, poivre, arrose d’huile d’olive et du jus de citron. Ajoute le zeste.
  • Légumes et figues
    Brosse les pommes de terre grenaille (garde la peau). Coupe les carottes en bâtonnets.
    Dispose-les autour du rôti avec l’oignon émincé.
    Enfourne pour 50 minutes. À mi-cuisson, retourne les légumes et ajoute un peu d’eau si nécessaire.
    10 minutes avant la fin, ajoute les figues coupées en deux, face vers le haut.
  • Sauce brune
    Dans une petite casserole, fais fondre le beurre. Ajoute la farine et mélange pour obtenir un roux.
    Verse l’eau chaude avec le fond de veau, fouette jusqu’à épaississement.
    Ajoute une cuillère de miel ou de confiture de figue pour une touche sucrée. Rectifie l’assaisonnement.
  • Finition
    Laisse reposer le rôti 10 minutes hors du four avant de le trancher.
    Dresse les légumes et les figues autour, nappe de sauce brune, et parsème de romarin frais.
  • 🍷 À servir avec une salade de mâche, quelques noix, ou une compote de pommes épicée. Ce plat est une offrande à la saison, un hommage à la lumière qui décline et à la terre qui nous nourrit.