Parmentier des ancêtres à la courge solaire
Lorsque les jours raccourcissent et que le voile entre les mondes s’amincit, la terre nous offre ses racines les plus tendres et ses courges dorées comme des soleils couchants. Ce parmentier est une offrande : une couche de viande nourricière, une purée de courge douce comme un chant ancien, et des herbes sacrées pour honorer les ancêtres. À servir chaud, entouré de bougies, de pommes séchées et de pain noir, pour un repas qui relie les vivants aux mémoires profondes.
Ingrédients
Pour la purée solaire :
- 1 kg de courge (butternut ou potimarron)
- 50 g de beurre doux
- 100 ml de lait ou boisson végétale
- 1 pincée de muscade
- Sel et poivre
Pour la base ancestrale :
- 500 g de viande hachée (bœuf ou mélange bœuf/porc)
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 bouquet de persil frais
- 1 branche de thym
- 1 c. à café de sauge séchée (ou fraîche si possible)
Pour le gratin :
- 50 g de parmesan ou fromage râpé
- Quelques feuilles de sauge ou de romarin pour décorer
Instructions
- Épluche la courge, retire les graines et coupe-la en morceaux. Fais-la cuire à la vapeur ou à l’eau jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre (environ 20 min). Écrase-la à la fourchette ou au presse-purée. Ajoute le beurre, le lait, la muscade, sel et poivre. Mélange jusqu’à obtenir une purée lisse et dorée.
- Émince les oignons et l’ail. Fais-les revenir dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Ajoute la viande hachée, le thym, la sauge, sel et poivre. Laisse cuire jusqu’à ce que la viande soit bien dorée. Hors du feu, ajoute le persil ciselé.
- Préchauffe le four à 180°C. Dans un plat à gratin, dépose une couche de viande, puis une couche généreuse de purée de courge. Saupoudre de fromage râpé et décore de quelques feuilles de sauge ou romarin.
- Enfourne pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement gratiné. Sers chaud, entouré de symboles de saison : pommes, noix, bougies, et pourquoi pas une infusion aux pommes et cannelle.