Crème des Sylves au Caramel Doré : douceur des veillées anciennes
Quand les bois s’endorment sous la lueur des lanternes et que les chants s’élèvent autour du feu, il est temps de préparer une douceur simple et sacrée. La crème aux œufs, nappée de caramel doré, est un dessert des anciens foyers, transmis de bouche en bouche comme une berceuse. Elle apaise, elle réchauffe, elle lie les âmes autour de la table.
Ingrédients
Pour le caramel :
- 100 g de sucre blanc
- 2 c. à soupe d’eau pure
Pour la crème :
- 4 œufs d’or, offerts par les poules du hameau
- 600 ml de lait entier, doux comme la brume
- 100 g de sucre
- 1 c. à café d’extrait de vanille ou de fleur d’oranger
Instructions
- Prépare le caramel : dans une petite marmite, fais fondre le sucre avec l’eau jusqu’à ce qu’il devienne doré comme les feuilles de Samhain. Verse aussitôt dans les ramequins, en tournant pour que le fond soit bien nappé. Laisse figer comme un sort ancien.
- Fais frémir le lait, sans le faire bouillir, dans une casserole. Ajoute la vanille ou la fleur d’oranger, et laisse infuser comme on laisse les rêves entrer.
- Dans un bol de grès, bats les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit clair comme l’aube. Verse doucement le lait tiède sur les œufs, en remuant sans hâte.
- Verse la préparation dans les ramequins, sur le caramel figé. Dispose-les dans un plat rempli d’eau chaude, comme un bain de lune.
- Enfourne à 160°C pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la crème soit prise mais encore frémissante au cœur. Laisse refroidir, puis place au frais pour que la magie s’achève.
- La crème aux œufs au caramel est une offrande humble et précieuse, un dessert qui ne crie pas mais qui chante doucement. Servez-la sous les feuillages, avec quelques baies ou une branche de thym, et laissez les convives s’imprégner de sa tendresse.