Shepherd’s Pie des Lands : viande, légumes et purée au beurre
Ce plat, né des campagnes anglaises, est une ode à la simplicité généreuse : un lit de viande mijotée avec des légumes du potager, surmonté d’un écrasé de pommes de terre au beurre, doré au four comme les feuilles de l’équinoxe. Il réchauffe les corps et les cœurs, et se partage comme un conte au coin du feu.
Ingrédients
Garniture :
- 500 g de viande hachée (bœuf ou agneau)
- 2 carottes en dés
- 150 g de petits pois
- 1 oignon émincé
- 1 gousse d’ail (optionnel)
- 200 ml de bouillon de légumes
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre, thym ou herbes de Provence
Purée :
- 800 g de pommes de terre
- 80 g de beurre
- 100 ml de lait chaud (plus onctueux)
- Sel, poivre, muscade (optionnel)
Instructions
- Prépare la garniture : dans une grande poêle, fais revenir l’oignon et l’ail dans l’huile. Ajoute les carottes en dés, laisse suer quelques minutes. Incorpore la viande hachée, émiette-la bien, puis verse le bouillon. Laisse mijoter à feu doux 15 minutes. Ajoute les petits pois en fin de cuisson, rectifie l’assaisonnement.
- Prépare la purée : fais cuire les pommes de terre dans une eau salée jusqu’à tendreté. Égoutte, puis écrase-les avec le beurre et le lait chaud. Assaisonne de sel, poivre et muscade si ton cœur le souhaite.
- Assemble le plat : dans un plat allant au four, étale la garniture de viande et légumes. Recouvre de purée en lissant ou en sculptant des motifs avec une fourchette. Tu peux aussi ajouter du fromage, gourmand que tu es 🙂
- Enfourne à 200°C pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et légèrement croustillant.
- Ce hachis parmentier à l’anglaise est une offrande nourrissante, un plat de passage entre les saisons. Servez-le avec une salade de mâche ou une bière ambrée, et laissez les convives s’imprégner de sa chaleur.
