Galette des Rois Étoile – Crème d’amande & Lemon Curd
Une étoile dorée, croustillante, au cœur fondant mêlant l’acidulé du citron à la douceur de l’amande. Une galette qui brille au centre de la table comme un petit soleil d’hiver.
Ingrédients
Lemon curd
- 1 œuf
- Jus d’1 citron
- 50 g de sucre
- 1 càs de maïzena
Crème d’amande
- 125 g de poudre d’amande
- 80 g de sucre
- 100 g de beurre pommade
- 2 oeufs
Galette
- 2 pâtes feuilletées
- 1 fève
- 1 jaune d’œuf (dorure)
Instructions
- Lemon curdMélanger l’œuf, le sucre, la maïzena et le jus de citron dans une petite casserole.Chauffer à feu doux en remuant sans arrêt jusqu’à épaississement. Idéalement dans une casserole au bain marieLaisser refroidir complètement.
- Crème d’amandeFouetter le beurre pommade avec le sucre.Ajouter les 2 œufs et mélanger.Incorporer la poudre d’amande.
- Mélanger les deux préparations.Réserver au frais 20min
- Monter la galette étoileDérouler les pâtes feuilletées et les superposer. Découper en forme d'étoile (ou utiliser un gabarit).Étaler la crème d’amande/citron en laissant 2 cm de bord.Glisser la fève.Mettre de l'eau sur les bords.Recouvrir avec la seconde pâte feuilletée découpée en étoile identique.Souder les bords avec les doigts ou une fourchette.Dorer au jaune d’œuf.Dessiner délicatement des motifs avec la pointe d’un couteau (sans percer).Laisser reposer 20 minutes au frais
- Enfourner à 180°C pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que l’étoile soit bien dorée et feuilletée.Et plutôt 30min pour une chaleur tournante.
