Cheesecake des Vergers Enchantés : pomme, caramel sacré et croûte de spéculoos
Quand les pommes tombent comme des étoiles dans les vergers et que les vents chantent entre les branches, il est temps de préparer un dessert digne des anciens festins. Ce cheesecake est une alliance sacrée : la croûte de spéculoos, croustillante comme les feuilles de Samhain, accueille une crème douce et onctueuse, surmontée de pommes caramélisées et d’un filet de caramel maison, doré comme le chant du soleil couchant.
Ingrédients
Croûte de spéculoos :
- 200 g de biscuits spéculoos, réduits en poussière
- 80 g de beurre fondu, doux comme l’aube
Appareil à cheesecake :
- 500 g de fromage frais (type Philadelphia ou Saint-Moret)
- 100 g de sucre
- 3 œufs d’or
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 100 ml de crème fraîche
Caramel maison :
- 150 g de sucre
- 50 g de beurre demi-sel
- 100 ml de crème liquide
1 pomme
Instructions
- Mélange les miettes de spéculoos avec le beurre, puis presse ce sable doré au fond d’un moule rond, comme on façonne les fondations d’un cercle druidique. Laisse reposer au frais, le temps que les esprits s’apaisent.
- Fouette le fromage avec le sucre, puis ajoute les œufs un à un, comme on invoque les éléments. Verse la crème et la vanille, et mélange jusqu’à obtenir une texture aussi lisse que le miroir d’un lac enchanté. Verse sur la croûte et enfourne à 160°C pendant 45 minutes, jusqu’à ce que le cœur soit pris mais encore frémissant.
- Dans une casserole, fais fondre le sucre sans remuer, jusqu’à ce qu’il devienne doré comme les feuilles de Samhain. Hors du feu, ajoute le beurre, puis la crème. Remets sur feu doux, et laisse épaissir jusqu’à ce que le caramel chante.
- Poêle la pomme avec une noisette de beurre et une pincée de cannelle si le cœur t’en dit. Dispose-la sur le cheesecake refroidi, puis nappe de caramel comme on bénit une offrande.
